很多朋友在炒瘦肉的时候炒出来都不好吃，口感有硬有柴还塞牙。

今天就教大家一个小窍门，炒出来的瘦肉口感鲜嫩，乳豆腐就连没有牙齿的老人都可以吃，而且做法超级简单，全程只需要掌握3个技巧，看一次就可以了。

首先我们把瘦肉分切成这样的小块，在切的过程中会更加的方便，如果瘦肉上面有筋膜的话，用刀将上面的筋膜片取，因为肉的筋膜吃起来就很肥芽，大多数人切成块之后就开始切片了，要知道这样切是错误的，我们要观察一下肉的纹理，一定要逆向来切，不要顺着纹路切，这就是第一点，逆着纹路切，不要顺着纹路切，这一面就是逆纹路。

现在只需要逆着纹路切，把它切成薄片就可以了。

逆着纹路切出来的肉好吃不塞牙是嫩如豆腐的第一步关键所在。不管是牛肉、羊肉还是咱们的猪肉，都一定要逆着纹路切，这也是饭店里面的切法，像饭店里面的水煮肉片就是以这个方法来切的，也难怪人家每一块都滑嫩如豆腐了。全部切好后收入碗中。

接着准备一块生姜，不用去皮，把它切成薄片。生姜可以去除肉里面的腥味儿，很多人做出来的瘦肉不仅又干又柴，最重要的是腥味儿也特别重，所以说一定要加一点点生姜片进来。

再准备一节葱白，把它切成葱丝，收入碗中往里面蘸。加入少许的清水，用手抓一抓，把生姜丝以及我们葱丝里面的香气抓出来，里面的汁水抓出来。

生姜丝和葱丝是去腥两件套最佳搭档，平时在家里面可以多准备一点，抓一抓之后，把它放在里面浸泡上10分钟的时间，细味会更浓郁。

第二个窍门来了，现在我们把葱蒜水倒进肉里面，分三次将它倒进来，每一次倒进来之后，我们用手不停的抓拌，抓拌的时候一边旋转，一边抓，一边甩打，这样可以让每一片肉都充分的吸收水分，水分被肉吸收掉之后，自然就变得滑嫩无比了。

水也不能加太多，加入3次这么少量的水就可以，水加太多，那么就相当于把肉片全部放在水里面浸泡起来了，每一次加水的量也不需要太多，大概加一点点就可以。

这样充分的抓拌均匀后，肉就变得水汪汪的，现在撒一点点淀粉进来，这一步叫做包浆，可以锁住肉片里面吸进去的水分，不会再一次流失，也是肉质软嫩滑嫩的关键。

搅拌均匀后，现在往里面加入几滴香油，加入一点点油进来，可以完全的锁住水分，加油的时候不要加其他的油进来哦，用咱们的这些味道比较淡一点的油会更好，不然的话会把肉的香气遮住。

抓拌均匀后，放在一旁腌制15分钟的时间，下面把锅烧干，往里面加入适量的植物油，热锅凉油，将锅端起来，这样滑动两下，让植物油在锅的内壁均匀的被涂抹上一层，这样后期炒肉片的过程中就不会出现炸。

看锅内现象嘛，把火调到最小，将肉倒进来。大多数朋友在翻炒肉片儿的过程中，都喜欢把火开到大大的，并且油的温度也特别高，那样就特别容易出现粘锅的情况。

正确的方法是一定要热锅凉油，将肉片倒进来，并且刚开始翻炒的过程中，火不能开得太大。

将肉片翻炒均匀，翻炒至表面微微发黄，完全定型后，像这个样子就可以了。现在把肉片放进盘子里面，这样炒出来的瘦肉片我们一次可以多做一点，做什么菜都可以放上一些，比如说用它来做瘦肉面啊，瘦肉汤啊，或者是用它来炒菜，做出来的肉都特别的鲜嫩，花肉豆腐看一看每一片肉都非常的咸了，用刀背轻轻一碾，牙就碎的稀巴烂了，没牙的老年人也可以轻松享用美食了。

接下来再准备一点芹菜段，适量的大蒜末以及姜末，再来一点点辣椒丝。起锅倒油，油不需要太多，少许即可，余热后倒入生姜蒜爆香。接下来给大家分享一个肉片非常好吃的做法。

爆香后把芹菜段倒进来，翻炒出芹菜里面的香气亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的时候给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，翻炒两下之后就能闻到特别浓郁的芹菜香味儿了，而且芹菜的颜色看起来也更加翠绿。

现在把辣椒丝也倒进来，炒好的肉片也倒进来调味，加一勺盐、少许味精、适量鸡精、少许生抽，开大火翻炒均匀，翻炒至入味即可，咱们以这种方式做出来的肉片翻炒几下就可以了，本来就已经是炒熟了的瘦肉片。虽然说翻炒几下使它的肉质依然是非常的爽滑细腻，嫩如豆腐，咱们的老年朋友里面的肉也可以香香的吃了。

翻炒入味后盛入盘中。哇，这也太香了吧，这样炒出来的青菜辣椒炒肉片超级的好吃，平时咱们很多牙口不太好的老年朋友也可以试一试咱们肉片的这个做法，像以这种方式我们做出来的肉片，不仅可以用来做炒菜，还可以用来做汤菜，像什么水煮肉片也可以以这种方式将它做出来，每一片都滑嫩如豆腐不费芽，而且不干不柴，相当的鲜嫩入味。

那么今天给大家分享了瘦肉怎么来炒，猪肉怎么来炒，入口即化，不塞牙也不拆不腥，只要做好之前的那几个步骤，后边儿肉我们怎么炒，或者是用来做水煮肉片儿，或者是做你其他喜欢吃的肉片儿等等，那么都入口即化，弄的就像豆腐一样，咱们家里面的老爸爸老妈妈也能吃上味道比较好的肉片儿呢！